Phòng chống ngộ độc cyanogenic glycoside tự nhiên trong thực phẩm

Cyanogenic glycoside sở hữu trong không ít loại đồ ăn vô cùng thông thườn như măng hoặc sắn. Đây là độc hại Khi nhập khung người gửi hóa trở thành chất độc cyanide vô sinh, rất có thể khiến cho hiện tượng ngộ độc nguy hại, thậm chí là tử vong. Mặc mặc dù vậy, nhiều người vẫn chưa chắc chắn cơ hội ngăn chặn ngộ độc cyanogenic glycoside đương nhiên nhập đồ ăn và hành xử ngộ độc cyanide đúng cách dán.

Trong những loại đồ ăn tất cả chúng ta dùng hằng ngày sở hữu thật nhiều loại chứa chấp cyanogenic glycoside, một trong những loại đồ ăn còn chứa chấp phù hợp hóa học này với nồng độ cao như măng hoặc sắn. Hợp hóa học này ở nhập đàng hấp thụ tiếp tục gửi trở thành cyanide vô sinh,  với lượng vừa đủ rộng lớn rất có thể khiến cho ngộ độc, thậm chí là tử vong. Trong trong năm vừa mới qua, Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia vẫn xác lập nguyên vẹn nhân nhiều vụ ngộ độc tương quan cho tới những đồ ăn chứa chấp cyanogenic glycoside và nhập cuộc những sinh hoạt truyền thông được cho cán cỗ nó tế hạ tầng và người dân nhằm mục đích chống tách ngộ độc cyanide tự những loại đồ ăn trên

Bạn đang xem: Phòng chống ngộ độc cyanogenic glycoside tự nhiên trong thực phẩm

1. Lý do, triệu triệu chứng ngộ độc cyanogenic glycoside nhập thực phẩm

1.1. Độc tố cyanogenic glycoside

Cyanogenic glycoside ko thẳng khiến cho ngộ độc cho tới khung người nhưng mà hóa học gửi hóa của phù hợp hóa học này là hydro cyanua (HCN) mới nhất là nguyên vẹn nhân thẳng tạo ra hiện tượng ngộ độc cyanide. Hydro cyanua là hóa chất có công năng nhanh chóng, thực hiện cản ngăn kĩ năng dùng oxy của khung người, khiến cho suy thở và thậm chí là tử vong với bạt mạng vô cùng thấp, chỉ ở mức 50 mg vẫn rất có thể khiến cho bị tiêu diệt người. Tuy nhiên, những tình huống ngộ độc cyanide tự đồ ăn thông thường là bị ngộ độc cyanide cơ học, đa số là những cyanogenic glycoside nhập thực vật. Chất này đơn giản bị gửi hóa nhập đàng hấp thụ dẫn đến hydro cyanua sau khoản thời gian ăn những đồ ăn chứa chấp cyanogenic glycoside. Cyanogenic glycoside rất có thể được nhìn thấy nhập củ, phân tử và trái ngược của một trong những loại trái ngược cây thường thì như dong riềng, hạnh nhân, phân tử táo, rau củ chân vịt. Một số loại đồ ăn chứa chấp nồng độ cyanogenic glycoside kha khá cao rất có thể khiến cho ngộ độc nặng trĩu cho tất cả những người dùng, thông thường gặp gỡ nhất bên trên nước ta là ngộ độc cyanide tự ăn măng và sắn.

     a) Măng

Nồng chừng cyanogenic glycoside nhập măng tương đối cao, rất có thể chứa chấp kể từ 39-434 mg/kg măng tươi tắn. Một số phân tích còn chỉ ra rằng nồng độ cyanogenic glycoside nhập măng rất có thể lên tới mức 1000 mg/kg. Măng sở hữu chứa chấp cyanogenic glycoside taxiphyllin, là một trong những mandelonitrile tiglochinin p-hydroxyl hóa. Taxiphyllin bị thủy phân trở thành glucose và hydroxybenzaldehyde cyanohydrin. Benzaldehyd cyanohydrin tiếp sau đó phân diệt trở thành hydroxybenzaldehyd và hydro cyanua.

Hình 1. Măng và chất độc taxiphyllin nhập măng

       b) Sắn

Sắn là một trong những loại thực phẩm, hao hao một loại rau củ không xa lạ, nhất là nhập bữa tiệc của những dân tộc bản địa thiểu số VN. Chính vậy nên đã và đang xẩy ra nhiều vụ ngộ độc cyanogenic glycoside nhập sắn tự chế biến hóa và dùng sắn ko đúng cách dán. Trong sắn, cyanogenic glycoside đó là linamarin, ngoại giả sở hữu một lượng nhỏ lotaustralin (methyl linamarin) hao hao enzyme linamarinase. Khi được xúc tác bởi vì linamarinase, linamarin bị thủy phân nhanh gọn trở thành glucose và aceton cyanohydrin, còn lotaustralin bị thủy phân trở thành cyanohydrin và glucose. Trong ĐK trung tính, aceton cyanohydrin phân diệt trở thành aceton và hydro cyanua. Bên cạnh đó những cyanogenic glycoside bên trên sau khoản thời gian nhập đàng hấp thụ rất có thể bị enzyme β-gluconidase tự những chủng vi trùng ở ruột thủy phân trở thành glucose, aldehyd và acid cyanhydric (HCN) khiến cho độc.

Hình 2. Sắn và 2 cyanogenic glycoside khiến cho độc căn nhà yếu
(A) Linamarin; (B) Lotaustralin

      c) Một số đồ ăn khác

Củ dong riềng sở hữu chứa chấp cyanogenic glycoside chắc chắn, vậy nên miến thực hiện kể từ củ dong riềng rất có thể khiến cho ngộ độc cyanide. Ngộ độc tự ăn miến dong thông thường nhẹ nhàng, chỉ khiến cho động ruột hoặc chóng mặt quay cuồng nhẹ nhàng Khi ăn nhiều miến dong khi đói. cũng có thể giới hạn hiện tượng này đơn giản bằng phương pháp ăn lót bụng trước lúc ăn miến dong

Hình 3. Củ dong riềng và miến dong

Cao lương bổng hoặc khư khư là một trong những loại đồ ăn sở hữu chứa chấp nồng độ cyanogenic glycoside kha khá cao nhập cây và chồi, nồng độ nhập phân tử của cây (là thành phần dùng để làm đồ ăn cho tới người) kha khá thấp nên thông thường không nhiều khiến cho ngộ độc. Tuy nhiên nếu như ăn nhiều vẫn rất có thể tạo ra chóng mặt quay cuồng nhẹ nhàng.

Một số loại phân tử của những loại trái ngược cây như táo, mơ hoặc lê chứa chấp cyanogenic glycoside là amygdalin. Bình thông thường tất cả chúng ta không nhiều gặp gỡ ngộ độc tự những loại phân tử này vì như thế phần phân tử đã và đang được loại bỏ đi trước lúc ăn. Tuy thế vẫn đang còn điểm người sử dụng phân tử mơ như 1 loại đồ ăn, hoặc những tình huống vô tình nuốt nên phân tử táo Khi ăn. Hạt hạnh nhân cũng có thể có có một lượng amygdalin chắc chắn, một trong những loại hạnh nhân chứa chấp nồng độ cyanogenic glycoside kha khá cao như hạnh nhân đắng. Chúng rất có thể khiến cho ngộ độc nhẹ nhàng với những triệu triệu chứng như buồn ói, ói hoặc chóng mặt quay cuồng.

1.2. Triệu triệu chứng ngộ độc cyanide tự cyanogenic glycoside nhập thực phẩm

Ngộ độc cyanide rất có thể ở dạng mạn tính hoặc cung cấp tính. Đối với ngộ độc cyanogenic glycoside nhập đồ ăn, dạng thông thường gặp gỡ là ngộ độc cung cấp tính, cường độ nặng trĩu hoặc nhẹ nhàng của ngộ độc dựa vào đàng ngộ độc, thời hạn bị nhiễm độc và lượng độc hóa học, bao tử trống rỗng, pH bao tử. Bệnh nhân thông thường gặp gỡ những triệu triệu chứng rất có thể nói tới như: thuở đầu sở hữu xúc cảm giá lưỡi, họng, hiện tượng đau đầu, chóng mặt quay cuồng, sôi bụng, buồn ói, thở nhanh chóng thâm thúy. Những triệu triệu chứng nặng trĩu rộng lớn rất có thể gặp gỡ nên như rối loàn ý thức, mê man, ngừng thở, tụt áp suất máu, teo rung rinh, thông thường xuất hiện nay nhanh chóng sau khoảng tầm nửa tiếng cho tới 1-2 giờ sau khoản thời gian ăn. Trong tình huống ngộ độc nặng trĩu rất có thể không tồn tại triệu triệu chứng nhẹ nhàng thuở đầu nhưng mà gặp gỡ thẳng những triệu triệu chứng nặng trĩu, rất có thể dẫn theo tử vong còn nếu như không được cung cấp cứu vớt đúng lúc.

Xem thêm: Cách khắc phục iPhone 13 Pro Max bị xanh, trắng màn hình cực hiệu quả

1.3. Tình hình ngộ độc cyanogenic glycoside nhập thực phẩm

Từ 2020 cho tới mon 7/2023, Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia ghi nhận 3 vụ ngộ độc cyanogenic glycoside nhập đồ ăn kể từ những khu vực. Các vụ ngộ độc này xẩy ra tự ăn những loại đồ ăn chứa đựng nhiều cyanogenic glycoside tuy nhiên ko được chế biến hóa đúng cách dán hoặc với lượng rất nhiều. Các vụ ngộ độc đã và đang được ghi nhận rõ ràng như sau:

Vào mon 05/2020, bên trên bạn dạng Nhóm Pó, xã Tá Bạ, thị trấn Mường Tè, tỉnh Lai Châu xẩy ra vụ ngộ độc tự ăn chồi sắn thực hiện nhì người tử vong (3 tuổi tác và 10 tuổi), một người bị mê man (14 tuổi) và được cung cấp cứu vớt bên trên Bệnh viện nhiều khoa tỉnh. Trong những kiểu mẫu gửi về Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia, kiểu mẫu rau củ chồi sắn chứa chấp cyanide với nồng độ 72,6 mg/kg; kiểu mẫu huyết tĩnh mạch máu vạc hiện nay thấy cyanide ở dạng vết.

Ngày 31/12/2020, bên trên bạn dạng Tổng Kim, xã Vĩnh Yên, thị trấn chỉ bảo Yên, tỉnh Tỉnh Lào Cai, 4 con cháu nhỏ (2-10 tuổi) nằm trong phụ huynh nướng sắn cao sản tự mái ấm gia đình tự động trồng nhằm ăn. Sau Khi ăn, nhập tối cùng trong ngày, bé nhỏ Thắng 2 tuổi tác sở hữu bộc lộ buồn ói, ói, nóng bức nhẹ; con cháu Chu 3 tuổi tác sở hữu bộc lộ mệt mỏi, tê mê, ko tươi tắn, bên cạnh đó ợ đi ra một ít sắn ko hấp thụ không còn, tiếp sau đó mái ấm gia đình trả bé nhỏ Chu chuồn viện; nhì con cháu còn sót lại ăn sắn nướng, sức mạnh thông thường. Kết trái ngược phân tách kiểu mẫu gửi về Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia đã cho chúng ta biết kiểu mẫu sắn chứa chấp cyanide, nồng độ là 22 mg/100g.

Ngày 16/05/2023 bên trên xã Tân Cương, TP. Hồ Chí Minh Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên, một phụ nữ giới 44 tuổi tác nằm trong ông chồng hấp thụ nước măng chua tự mái ấm gia đình tự động dìm. Người phụ nữ giới húp khoảng tầm 200 mL, ông chồng húp khoảng tầm 30 mL. Sau Khi húp 5 phút, người phụ nữ giới hiện tượng đau đầu, ói phì, ý thức chậm rãi dần dần, teo rung rinh, nhiễm toan gửi hóa, được cung cấp cứu vớt bên trên Bệnh viện A Thái Nguyên, tiếp sau đó gửi về Trung tâm phòng độc Bệnh viện Bạch Mai. Kết trái ngược phân tách kiểu mẫu nước măng người mắc bệnh vẫn húp được gửi về Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia vạc hiện nay cyanide với nồng độ 3,9 mg/L.

Có thể thấy, ngộ độc cyanogenic glycoside nhập đồ ăn rất dễ dàng xẩy ra, rất có thể khiến cho ngộ độc với những triệu triệu chứng nặng trĩu, thậm chí là tử vong còn nếu như không được chữa trị đúng lúc, nhất là ở trẻ em.

2. Điều trị và chống tách ngộ độc cyanogenic glycoside nhập thực phẩm

2.1. Điều trị ngộ độc cyanide

Trong tình huống vạc hiện nay người mắc bệnh ngộ độc, cần thiết thông tin cho tới cơ sở nó tế và trả người mắc bệnh cho tới phòng khám đúng lúc. Nếu người mắc bệnh vạc hiện nay sớm trong khoảng 1 giờ sau khoản thời gian ăn, rất có thể cọ bao tử, tiếp sau đó húp phàn nàn hoạt với lượng 1 g/kg trọng lượng và nối tiếp theo gót dõi thêm thắt. Với những tình huống vạc hiện nay muộn, hoặc ngộ độc nặng trĩu, thông thường nên chữa trị bao hàm quy trình hồi mức độ đáp ứng công dụng sinh sống và tiến độ giải độc.

• Ngộ độc nhẹ: thở oxy 40%, theo gót dõi sát và chữa trị triệu triệu chứng.
• Ngộ độc trung bình: thở oxy 100% (không vượt lên trước 12-24 giờ) và chữa trị những triệu triệu chứng không giống, sử dụng thuốc giải độc là amyl nitrite, muối hạt thiosulfat.
• Ngộ độc nặng: thở oxy 100% và chữa trị những triệu triệu chứng không giống, giải độc bởi vì amyl nitrite cùng theo với hydroxocobalamin hoặc muối hạt nitrite, hoặc muối hạt thiosulfat cùng theo với dicobalt edetate.

2.1. Phòng tách ngộ độc cyanogenic glycoside nhập thực phẩm

Để tách bị ngộ độc sắn, Khi ăn cần thiết gọt vỏ, hạn chế vứt nhì đầu của củ sắn (vì vỏ và nhì đầu củ sắn chứa đựng nhiều HCN), dìm nội địa. Khi luộc sôi cần thiết há vung làm cho HCN cất cánh khá. Sắn bầy thô hoặc ủ chua cũng được cho phép vô hiệu hóa phần rộng lớn chất độc. Nhưng cũng cần phải lưu ý ko ăn rất nhiều sắn Khi đói.

Đối với măng, tương tự động như sắn, sơ chế bằng phương pháp dìm kỹ với lượng nước rộng lớn nhập rất nhiều lần và luộc rất nhiều lần, tiếp sau đó há vung Khi sôi cũng chung vô hiệu hóa chất độc cyanogenic glycoside nhập măng. Với măng chua, tránh việc ăn hoặc hấp thụ nước dìm măng rất nhiều.

Tương tự động so với những đồ ăn chứa chấp cyanogenic glycoside không giống, việc sơ chế bằng phương pháp dìm nước chung hòa tan hạn chế chất độc nhập nước dìm và chế biến hóa với nhiệt độ gửi cyanogenic glycoside trở thành HCN dễ dàng cất cánh khá thoát ra khỏi đồ ăn. Nên giới hạn ăn rất nhiều những loại đồ ăn này, nhất là Khi đói.

3. Hoạt động tuyên truyền chống kháng ngộ độc cyanogenic glycoside nhập thực phẩm

   Trong trong năm vừa mới qua, Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia vẫn xác lập nguyên vẹn nhân nhiều vụ ngộ độc đồ ăn tương quan cho tới cyanogenic glycoside và nhập cuộc những sinh hoạt truyền thông được cho cán cỗ nó tế hạ tầng và người dân nhằm mục đích chống tách ngộ độc cyanogenic glycoside nhập đồ ăn. Với ước muốn góp thêm phần hạn chế những tình huống ngộ độc đồ ăn tự cyanogenic glycoside trình bày riêng rẽ và những chất độc đương nhiên trình bày công cộng, Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia thông thường xuyên thực hiện những sinh hoạt khảo sát, xác lập nguyên vẹn nhân ngộ độc đồ ăn hao hao truyền thông chống kháng ngộ độc. Hoạt động truyền thông chống kháng ngộ độc cyanogenic glycoside tiếp tục góp thêm phần chung giới hạn những tình huống ngộ độc nhập sau này. Đồng thời, những thành phẩm kiểm nghiệm đúng lúc sẽ hỗ trợ xác định nguyên vẹn nhân ngộ độc và chung những bác bỏ sĩ chữa trị nhanh gọn sở hữu phương án đúng lúc xử lý những tình huống ngộ độc xẩy ra.

   Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia là đơn vị chức năng kiểm nghiệm đồ ăn tuyến tối đa, trực nằm trong Sở Y tế, được xây dựng theo gót Quyết tấp tểnh số 376/QĐ-TTg ngày 23 mon 3 năm 2009 của Thủ tướng mạo nhà nước. Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia được Sở Y tế, Sở Nông nghiệp và trở nên tân tiến vùng quê và Sở Công thương hướng dẫn và chỉ định là đơn vị chức năng kiểm nghiệm đáp ứng vận hành quốc gia. Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia là đơn vị chức năng kiểm nghiệm trọng tài nhập toàn nước về unique, an toàn và đáng tin cậy đồ ăn. Ngoài triển khai trọng trách kiểm nghiệm đồ ăn đáp ứng vận hành quốc gia theo như đúng công dụng và trọng trách, Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia triển khai công ty kiểm nghiệm đồ ăn cho tới người sử dụng mong muốn. Với năng lượng kiểm nghiệm đồ ăn hàng đầu bên trên nước ta, chống thực nghiệm với những trang khí giới tân tiến và lực lượng cán cỗ, Chuyên Viên tay nghề cao, Viện Kiểm nghiệm an toàn và đáng tin cậy lau chùi đồ ăn Quốc gia khẳng định mang tới cho tới người sử dụng công ty kiểm nghiệm đồ ăn rất tốt với những phương châm: Trung thực, nhiệt tình, đúng chuẩn, hiệu suất cao, đáng tin tưởng.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]. Sang-A-Gad, P.., Guharat, S., & Wananukul, W. (2011). A mass cyanide poisoning from pickling bamboo shoots. Clinical toxicology, 49(9), 834-839.

Xem thêm: Đồng phân của Ankin và gọi tên | Công thức cấu tạo của Ankin và gọi tên.

[2]. Ferreira, V. L. P.., Yotsuyanagi, K., & Carvalho, C. R. L. (1995). Elimination of cyanogenic compounds from bamboo shoots Dendrocalamus giganteus Munro. Tropical Science (United Kingdom).

[3]. Akintonwa, A., & Tunwashe, O. L. (1992). Fatal cyanide poisoning from cassava-based meal. Human & experimental toxicology, 11(1), 47-49.

[4]. Sở Y tế (2015), Hướng dẫn chẩn đoán và hành xử ngộ độc.